假日心血來潮到市場晃晃
發現⋯天啊⋯菜好便宜ㄛ
高麗菜一顆20元⋯一顆噢
之前光一半就要價150元⋯差太多了
青椒之前ㄧ斤40元⋯現在一個10元
現在正值白蘿蔔盛產期⋯非常好吃
看到去市場的人每人都會買
芃麻手癢癢也嘴癢癢
勤奮努力動手做就有的吃
菜攤蘿蔔、白菜、大頭菜任選3個50元
沒有做過蘿蔔，所以買2蘿蔔1大頭菜
估狗了一下⋯其實還蠻簡單的
很假會的做了3種，還3種切法⋯呵呵
需要調味料：鹽（殺青用）、辣椒（配色用，所以籽挖掉）
白醋（隨便，沒品牌偏好）、冰糖（個人喜好）、飲用水
也可以加蒜頭，但冰箱味道會很重，所以芃麻沒有用
蘿蔔我買中等體型的
買的時候問了一旁阿桑怎麼挑
她說有點裂的最好吃⋯表示成熟了
半信半疑的照她說的隨意挑
切法：小塊、3角片、長條片
不要太薄片，會沒有口感
切好馬上加鹽做殺青步驟
芃麻料理手法屬於隨意派
不要問我多少鹽量
我只能回答這回我有下重手多加了點
因為怕蘿蔔的生味很重
鹽攪和每片蘿蔔均勻後
看是要裝入袋子還是網子⋯都行
芃麻是放在容器內蘿蔔上面放層塑膠袋
然後保鮮盒放水重壓
聽說重壓後蘿蔔出水較成功
口感吃起來會更脆口
這裡⋯重點來了⋯殺青時間很重要
至少要3～4小時以上
芃麻這回因為第一次做，不知道
只有殺青一小時⋯結果蘿蔔有點苦味⋯失策
同理⋯大頭菜也切長條薄片
殺青，大頭菜殺青時間大約20分鐘左右就行
韓式炸雞醃蘿蔔
我雖然沒吃過正統韓式的，不知道其滋味
但有估狗到想說就嘗試一下
其實差別只在於：
不用殺青，切好飲用水沖洗一下，稍微瀝乾
調味料加熱且熱熱時放入蘿蔔
醬汁：鍋裡有半杯飲用水、半杯白醋、1湯匙冰糖（杯為量米杯）
加熱至糖溶解就好
芃麻涼拌菜調味醬汁都以此比例為基準
看菜的多少再增加比例
芃麻喜歡酸，加上冰糖甜度不高，所以此比例偏酸
蘿蔔放入耐熱容器，醬汁熱熱倒入，完成！
台式醃蘿蔔
醬汁比照辦理，多添加辣椒，微微辣&配色
醬醃蘿蔔
醬汁裡加2湯匙醬油，覺得應該別有滋味，呵呵
涼拌&醬醃大頭菜
跟醃蘿蔔一樣，比照辦理
只是醬醃大頭菜芃麻最後有加香油
為了和蘿蔔有所區分
忙了近2小時的成果，莫名有成就感⋯哈哈哈
盛裝的容器記得一定要乾燥
製作過程每個環節請勿碰到ㄕㄥㄕㄨㄟ
醃漬一天後迫不及待想吃
果然⋯都偏酸⋯哈哈哈
其實就再加糖中和一下
但芃麻喜歡酸⋯就不再調
蘿蔔沒有大頭菜來的脆口
塊狀醃蘿蔔吃起來很多汁
醬醃系列入口有股醬油香
芃麻喜歡醬醃系列的⋯多了股香味更開胃
期待放多天後變得更好吃😋
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